Le classement 2008 du guide-michelin vient de tomber : Un seul restaurant gagne une etoile cette année, il s'agit du restaurant de Gérald Passédat  : Le petit Nice .
Guy Martin au Grand Véfour perd sa troisième étoile

Voici la liste des 26 institutions avec 3 etoiles en France :

- Le Meurice, de Yannick Alléno, depuis 2007
- Le Pré Catelan, de Frédéric Anton, depuis 2007
- L’Astrance, de Pascal Barbot, depuis 2007
- Ledoyen, depuis 2002
- Guy Savoy, depuis 2002
- Pierre Gagnaire, depuis 1998
- Alain Ducasse, depuis 1997, puis au Plaza Athénée depuis 2001
- L’Arpège, d’Alain Passard, depuis 1996
- L’Ambroisie, de Bernard Pacaud, depuis 1988
- Le Louis XV, d’Alain Ducasse. Troisième étoile obtenue en 1990, retirée en 1997, retrouvée en 1998, retirée en 2001, retrouvée en 2003
- Le Petit Nice, de Gérald Passédat, à Marseille (2008)
- Maison Pic, d’Anne-Sophie Pic, à Valence (2007)
- Lameloise, de Jacques Lameloise, à Chagny (Saône-et-Loire) (1979, perdue en 2005, retrouvée en 2007)
- Les maisons de Bricourt, d’Olivier Roellinger, à Cancale (Ille-et-Vilaine) (2006)
- Le clos des cîmes, de Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) (2005)
- La Côte Saint-Jacques, de Jean-Michel Lorain, à Joigny (Yonne) (2004)
- Les Loges de l’Aubergade, de Michel Trama, à Puymirol (Lot-et-Garonne) (2004)
- L’Arnsbourg, de Jean-Georges Klein, à Baerenthal/Untermuhlthal (Moselle) (2002)
- Bras, de Michel et Sébastien Bras, à Laguiole (Aveyron) (1999)
- La maison de Marc Veyrat, à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie) (1995)
- Le relais Bernard Loiseau, de Patrick Bertron, à Saulieu (Côte d’Or) (1991)
- Georges Blanc, à Vonnas (Ain) (1981)
- Les Prés d’Eugénie, de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains (Landes) (1977)
- Troisgros, de Pierre et Michel Troisgros, à Roanne (Loire) (1968)
- L’Auberge de l’Ill, de Marc et Paul Haeberlin, à Illhaeusern (Haut-Rhin) (1967)
- Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône) (1965)